文章摘要
黄酒作为低酿酒，含有多种对人体有益的活性成分，如多肽、多酚、多糖及低聚糖等，具有很高的营养价值，但同时杂醇等导致人体深醉上头的物质较为丰富。本研究针对高品质黄酒饮后的杂醇代谢速率分布、舒适度以及对肝脏、肠道菌群的功能性，采用小鼠及大鼠模型并结合基因组测序、固相萃取技术、GC-MS检测等方法，阐明了高舒适度黄酒的有益作用及饮后杂醇代谢规律，为进一步探索高品质黄酒饮后舒适度及对肝脏功能、肠道菌群结构的有益作用提供思路。
点击此处查看详细内容
上一篇：食品功能化研究-黄酒小分子肽的分离纯化、结构鉴定和降血脂活性研究
下一篇：食品微生物研究-不同封窖方式对浓香型白酒发酵微生物及代谢物的影响
