文章摘要
曲乃酒之骨，窖乃酒之魂。近年来，浓香型白酒的产量在不断增加，新建窖池的数量也在不断增加，但其出酒率和酒质远不如老窖池。而不同封窖方式是新老窖池的主要差异之一。 本研究探究了传统泥封封窖的机理，并对新型封窖方式-不锈钢封窖和传统泥封封窖进行了对比，对探究泸香型白酒酿造过程中封窖方式对酒品质的影响有重要意义。
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