文章摘要
利用全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）对黄酒中的挥发性化合物进行了分析。优化了色谱柱组合和升温速率等参数，建立了黄酒挥发性物质全二维分析的方法，获得了良好的分离效果。 建立了基于特征离子提取的结构色谱方法协助物质定性，以提高未知峰鉴定的准确性。对全国多种黄酒的挥发性成分进行了分析，目前总共鉴定出462种物质。酯类从含量和物质数量上都是最丰富的，酮类，醇类，醛类和酸类在数量上占很大比例。一些特定种类的黄酒在呋喃吡喃类和吡嗪类物质上含量丰富。比较了液-液萃取（LLE）和顶空固相微萃取（HS-SPME）对特定化合物的萃取效率，HS-SPME对大多数类别均显示出高的灵敏度。LLE对呋喃酮、吡喃酮和内酯类等弱挥发性物质提取效果更好，该研究发现了250余种黄酒中未报道的物质，丰富了人们对黄酒复杂成分和香气的认识。
