文章摘要
红曲黄酒面临着“功能效果不突出、色泽品质不稳定”的问题，本研究针对如何提升红曲黄酒降脂保健功能、改善红曲黄酒颜色不稳定等关键技术难题，进行了高产洛伐他汀、红曲色素菌株的选育及高色价功能红曲黄酒的制备；并探究影响货架期红曲酒色泽稳定性的因素，确定最佳储存条件延长红曲酒的稳定货架期，为红曲黄酒产业的发展提供技术支持。
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