文章摘要
黄酒生麦曲发酵过程十分复杂，发酵过程精准调控缺乏理论指导，难以实现现代化制曲生产工艺的改进；本研究针对黄酒生麦曲发酵过程微生物群落结构演替规律与驱动力，采用高通量测序结合生态学排序方法，解析了手工与机制黄酒生麦曲发酵过程演替规律，系统阐明了生麦曲发酵过程中群落形成的驱动力，为进一步开发黄酒生麦曲现代化发酵工艺提供了关键数据支撑。
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