文章摘要
黄酒中普遍存在生物胺，适宜浓度的生物胺具有调节人体生理机能的作用，但含量过高则会使人体产生头晕、呕吐等的不良反应，接种生物胺降解菌株和使用酶法降解是目前降解发酵食品中已存在的生物胺最具前景的方法。本研究从黄酒发酵过程中筛选可降解生物胺的糖多孢菌，并对其中的生物胺降解酶进行初步研究，以期为利用糖多孢菌及其酶制剂控制黄酒的生物胺含量和以黄酒为生物资源的开发利用提供一定的理论基础。
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