文章摘要
酒药是酿制传统手工黄酒的灵魂，是酿酒过程糖化力、酒化力、酯化力的重要来源，也是我国黄酒工艺不断传承的核心基础。但酒药目前只能夏季手工制作，劳动强度高、效率低、产能低，无法在现代机械化黄酒中应用，是限制黄酒产业高质量发展的关键瓶颈，其根本原因在于长久以来对传统酒药微生物机理研究不够重视，突破性研究成果较少。黄酒产业正处于从手工作坊向机械化现代化转型的关键期，亟需酒药发酵方面的基础理论和现代工艺突破。
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