文章摘要
浓香型白酒开放式的酿造环境，白酒在发酵的过程中，原料经过蒸煮、摊凉、拌料等过程后入池发酵，操作过程带入了大量来自环境的微生物，但环境微生物改变白酒发酵微生物种群结构的方式并不清晰。本研究基于PacBio平台的三代测序技术解析三个不同年份窖池酿酒车间发酵环境的微生物组成结构及多样性，分析白酒发酵微生物的来源，找出不同年份窖池种群差异的原因。
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