文章摘要
2-苯乙醇是黄酒中含量最丰富的芳香化合物之一。黄酒中2-苯乙醇是由黄酒酵母HJ01产生的，比酿酒酵母模式菌株W303产生的多。除了预苯酸脱水酶(EC 4.2.1.51)，酿酒酵母中的反馈抑制已被详细研究过了。基于结构分析，发现HJ01中PDT有氨基酸突变(I161K、L239P和Q250H)，处于保守的L-Phe结合位点。实验发现酿酒酵母HJ01和W303菌株中获取的纯酶PDT被L-Phe反馈抑制。PDTHJ01的比酶活是PDTW303的1.27倍。且底物亲和力(Km，11.1-15.9mM)、催化效率(kcat/Km，58.9-51.7 L/(mmol·s))和热稳定性更高，但对反馈抑制不太敏感(Ki，3.97-3.35 mM)。因此，酿酒酵母HJ01的PDT突变成为了导黄酒中2-苯乙醇浓度较高的重要原因之一。
