文章摘要
黄酒酿造过程机理不明，使酿造过程缺乏理论指导，难以实现发酵过程的精准调控；本研究针对黄酒发酵过程中的核心微生物黄酒酵母和黄曲霉，结合基因组、转录组和风味代谢组学技术，发现了黄酒酵母和黄曲霉动态变化的新规律，系统阐明了发酵过程中黄酒酵母和黄曲霉的功能、代谢特性和相互作用关系，为进一步解析黄酒酿造机理和发酵工艺过程控制提供了见解和支持。
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