近日，绍兴市共建研究院创新成果展示交流活动顺利举行，会上评选出了2022年度绍兴市共建研究院创新成果展示优胜单位、成果转化五强及十大标志性成果三个奖项。我院成果《黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究》项目被评为绍兴市共建研究院十大标志性成果之一。

随着人们生活水平和健康意识的不断提升，消费者越来越重视饮酒健康，风味和健康也成为饮料酒研发的双导向。长期过量饮酒会对人体健康造成伤害，尤其是肝脏损伤，主要包括肝脏炎症、脂肪肝和肝脏纤维化等。

该项目围绕“健康中国”战略目标，建立并优化了大鼠饮用黄酒后血液中高级醇含量的检测方法，分析了血液中高级醇的代谢规律，发现高品质黄酒的代谢速率更快；建立了表征长期饮酒导致酒精性肝损伤的小鼠模型，实验发现与纯酒精相比，黄酒具有缓解肝脏损伤的功能，并对机制进行了探讨。进一步对黄酒中的活性肽进行了分离提取，新发现了三条具有降血脂和调节肠道菌群功能的活性肽，并证明了黄酒具有代谢快、低肝脏损伤的功能，为黄酒的健康属性提供了有力的数据支撑。

自该项目成果应用以来，建立了基于代谢速率的产品品质评价方法，证明了黄酒低肝损伤健康属性，在新产品开发、产品线梳理、高端产品品质表征等方面发挥了重要作用。成果应用产品“不上头”系列黄酒作为我院团队与古越龙山合作重点打造的科技战略单品，增加了黄酒在消费者中高舒适度和健康的形象，刷新消费者对于黄酒品质和健康的认知，并为企业带来了显著的经济效益与社会效益。基于该项目的相关成果也荣获2021年度“中国酒业协会科学技术进步一等奖”。

今年是绍兴勇闯中国式现代化市域实践新路子的开局之年，也是强力推进创新深化、率先建设教育科技人才‘三位一体’高质量发展试验区的关键之年，研究院也将继续深入推进校地合作、引进高端人才、促进成果转化等工作，竭力为绍兴黄酒产业发展提供创新发展新动能。